世界のトリュフ

白トリュフ：「ピエモンテトリュフ」「アルバの白トリュフ」「イタリアの白トリュフ」と呼ばれることもあります。

トリュフの名は菌類の種類ではなく、収穫時期で区別されています。夏と冬の白トリュフの唯一の違いは、一方が夏に収穫され、もう一方が冬に収穫されることです。大変シンプルですね。このトリュフは、エシャロットを彷彿とさせるニンニクの風味と、素朴で麝香の強い香りで有名です。新鮮な白トリュフは真っ白ではなく、黄色がかった色で外観は滑らかです。多くが「イタリア」のトリュフですが、主にイタリア北部と中央部、特にピエモンテ、トスカーナ、マルシェで見られますが、クロアチアやヨーロッパの他の地域でも白いトリュフを見つけることができます。冬の白トリュフ（または白トリュフ）の主な難しい点 は、香りは強いものの、より繊細な香りが続く黒トリュフとは対照的に、香りの持続性が短い傾向があることです。トリュフの中にはガスが閉じ込められており、カットしたり削ったりするとガスが放出されます。白トリュフはこのガスを多く含んでいる為、香りもより強くなります。この為、初めは強力な香りを放ちますが、調理をするとガスの蒸発とともに香りも放散されてしまうのです。このインパクトある香りこそが白トリュフの特徴でもありますが、その特性故、白トリュフは主に生のまま使用されます。調理された料理の上に剃ったりスライスされて供されることで漂う香りが料理を包み込むのです。