トリュフの季節性

イタリアには9種類のトリュフがありますが、広く入手可能なのは6種類のみです： Bianco pregiato、Nero pregiato、Scorzone、Marzuolo、Invernale、Nero liscio。

トリュフ収穫カレンダー

香りはあなたの味覚に大きな影響を与えるので、とても重要です。白トリュフは「ニンニク、干し草、蜂蜜のバランスのとれた繊細な香り」を持ち、決して調理するべきではありません。リゾット、パスタ、またはスクランブルエッグの上で剃ったばかりのときの味はサブリミナルです。一方、
黒トリュフは、チーズフォンデュやジューシーなローストなど、調理過程で土のような風味を料理に織り込んでいます。また、パスタ、卵、またはトーストしたクルトンでソテーしたキノコの上で新鮮にすりおろすこともできます。

柔らかくなった無塩バターに細かくすりおろしたトリュフを注ぎ、新鮮でカリカリしたバゲット、焼いたジャガイモ、または肉にブラシをかけてからお召し上がりください。フルボディの赤ワインはトリュフ料理とよく合います。ピエモンテでは、この地域の親密なブティックワイナリーで探しているものを間違いなく見つけることができます。