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世界のトリュフ

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冬の黒トリュフ

ツベルメラノスポラム; Tuber Brumale Vitt; 余分なメラノスポラム; 塊茎AestiumVitt; Asian Tuber Indicum:「ペリゴールトリュフ」または「プロヴァンスのブラックダイヤモンド」の名前でも知られています

主にイタリア、スペイン、フランスで収穫され、オーク、ヘーゼルナッツ、栗のニレ、ポプラの木陰で育ち、通常 11月から3月にかけて、1月と2月にピークに達します。一般的な誤解に反して、どの国のトリュフも他の国より優れているわけではありません。異なる地域間の天候の違いにより、ある国では1年でより大きな作物が生産され、次の年ではより小さな作物が生産される可能性があります。 新鮮な黒トリュフ彼らは非常に高い価格を取得しますが、このキノコの中で群を抜いて最も人気のある品種です。冬の黒トリュフは、実際には外側が灰色がかった茶色がかった黒で、内側に成熟を示す白いクモ状の静脈があります(夏の品種はより茶色がかった色になりますが、同じサイズです)。通常、重量は2〜3オンスです。  冬の黒トリュフは、「チョコレートと地球」の混合物として説明した後、高度その素朴な、微妙な香り、そして味のために後に求められています。

冬の白トリュフ

Tuber Magnatum Pico:このトリュフは、「ピエモンテトリュフ」、「アルバ産の白トリュフ」、「イタリアの白トリュフ」と呼ばれることがよくあります

これは、菌類の種ではなく、トリュフの起源を示しています。夏と冬の白トリュフの唯一の違いは、一方が夏に収穫され、もう一方が冬に収穫されることです。それはかなり簡単です。このトリュフは、エシャロットを彷彿とさせるニンニクの風味と、素朴で麝香の強い香りで有名です。新鮮な白トリュフは真っ白ではなく、黄色がかった色で、外観は滑らかです。多くの人が「イタリア」のトリュフですが、主にイタリア北部と中央部、特にピエモンテ、トスカーナ、マルシェで見られるため、クロアチアやヨーロッパの他の地域でも白いトリュフを見つけることができます。冬の白トリュフ
の主な欠点  (または白トリュフ)は、香りは強いものの、より繊細で長持ちする黒トリュフとは対照的に、かなり早く消える傾向があるということです。トリュフの中にはガスが閉じ込められており、カットしたり削ったりするとガスが放出されます。白トリュフはこのガスを多く含んでいるため、より多くのガスを放出し、より芳香性が高くなります。そのため、最初は強烈ですが、トリュフを調理するとガスが蒸発して放散します。それでも、これがまさに白トリュフが壮大な第一印象を与える理由であり、それらが主に未調理で使用され、主にすでに準備された料理の上に剃られたりスライスされたりするため、その香りが漂い、料理を包み込みます。

夏の黒トリュフ

Tuber Aestivum:Truffe de la St.Jeanとしても知られています

冬の品種ほど高く評価されていませんが、 夏の黒トリュフは依然として美味しくて用途の広い食材です。天候の変化にもよりますが、このトリュフの 季節は5月から8月末までです。それらは、冬の品種のように、オーク、ヘーゼルナッツ、クリ、ニレ、ポプラの木の間で育ちます。外から見ると、冬の黒トリュフによく似て おり、こぶがあり、丸みを帯びた形で、肌は暗褐色です。トリュフの肉または内部は黄色がかった灰色で、蜘蛛の白い静脈が周りを覆っています。夏の終わりに向かって、肉は暗褐色に変わります。 夏黒トリュフ白トリュフほど見事な香りと芳香はありませんが、非常に素晴らしい香水があり、はるかに繊細ですが、それでも非常に美しいです。その微妙な土のチョコレートの風味を可能な限り引き出すために、それらは調理されることによってよりよく利用されます。

夏の白トリュフ

Tuber Magnatum Pico, Tuber Borchii

マルズイリトリュフとしても知られています。夏トリュフに行くとき、これはおそらくあなたの最善の策でしょう。冬の白トリュフほど芳香はありませんが、夏の白トリュフは依然として白トリュフの辛味の特徴のほとんどを持っています。イタリアの冬の品種と同じ地域、主にイタリアのピエモンテ、トスカーナ、マルシェに見られ、まったく同じ品種のキノコで、冬ではなく夏にのみ収穫されます(一方、黒トリュフ、冬と夏ではまったく異なる種です)。彼らは冬の品種よりもはるかに手頃な価格なので、より多くの実験とより多くの量を可能にします。甘くてニンニクの香りがし、麝香の香りがします。それは同じように見える傾向があります冬の白トリュフ。季節が進むにつれて、内部は滑らかな黄色から濃い茶色になり、白い縞模様になります。他の白トリュフと同様に、トリュフの香りを最大限に引き出すために、スライスしたり、調理済みの料理の上で剃ったりするのが最適です。

アジアのトリュフ

アジアのトリュフの2つの主なタイプは、中国の黒トリュフと中東のテルファスです

これらのトリュフのメリットは非常に議論されています。黒の夏トリュフに匹敵すると言う人もいれば、ヨーロッパのトリュフとはまったく違うと思う人もいます。外側は平均的なトリュフのように見え、節があり、こぶがあり、汚れた黒茶色で、ヨーロッパのトリュフよりも小さく、クルミほどの大きさです。内側は漆黒で、白いクモ状の静脈があり、より弾力性があります。それらは主に10月から2月に収穫されます。

中国の黒トリュフ

中国の黒トリュフ塊茎のしるしまたは塊茎の感覚

ヒマラヤトリュフ(チベット、ブータン、ネパールで見られる)、中国の四川省と雲南省としても知られています。他のすべてのトリュフと同様に、それらは木の根元、通常は松の木や他の針葉樹で育ちます。彼らは一般的に冬の白トリュフとラベル付けされて おり、多くの人がフランスとイタリアの冬または夏の黒トリュフに匹敵すると言い ます。

テルファストリュフ

Terfezia bouderi、terfezia spp、またはTerfeziaclaveryi

「ブラックカメ」、「ブラウンカメ」、「デザートトリュフ」とも呼ばれます。それは、モロッコからイラクまで、北アフリカと中東の半乾燥地域で発生します。この地下のきのこは、暑い砂漠の砂の下で豊富に育ち、何千年もの間大雨の後に集められてきました。今日、それは世界で最も広く収集されているトリュフです。それらは特定の媚薬の性質に起因し、しばしばギリシャの愛の女神、ヴィーナスのカルトに関連付けられています。このトリュフは非常に香りがよく(圧倒的と言う人もいます)、伝統的にクスクスなどの料理で調理され、タンパク質が非常に多く含まれています。テルファスは明るい色のトリュフで、収穫期は12月下旬から4月上旬です。

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