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トリュフの歴史

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トリュフの歴史

Carlo Vittadini

カルロ・ヴィッタディーニ

CARLO VITTADINI(植物学者および菌類学者)「MonographiaTuberacearum」(1831) を書き、初めてさまざまなトリュフ種を科学的に分類したため、多くのトリュフの学名にVittadiniの略語(Vitt。)が含まれています。

ジョアキーノロッシーニ

トリュフが大好きなジョアキーノロッシーニは、数多くの料理に使用しました。最も有名な遺跡「フィレトアラロッシーニ」(ロッシーニフィレ)です。
800px Composer Rossini G 1865 by Carjat
Camillo Benso Cavour di Ciseri

カミッロベンソディカヴールを数える

COUNT CAMILLO BENSO DI CAVOURは、公式メニューにトリュフを必要とすることが多かったため、貴重な塊茎が外国との外交関係を促進しました。

トリュフという名前はどういう意味ですか?

「トリュフ」はラテン語の「terraetufer」、塊茎の代わりにtuferが使用される地球の卓越性に由来します。

トリュフは古くから知られており、常に神秘的で神話的であると考えられてきました。

その古代の存在は地中海の人々の間で確かであり、最初のニュースはラテン語の学者プリニウス・ザ・エルダー(79 AD)による「NaturalisHistoria」に登場します。エトルリア人。

バビロニア人は紀元前3000年にすでにそれを知っていたことが記録されており、シュメール人の食事や家長のジェイコブ時代、紀元前1700年頃にもその存在の証拠があります。

その名声はメソポタミアからギリシャへと高まり、西暦1世紀に、哲学者のカイロネイアのプルタルコスが、ゼウス/ユウェナリスが樫の木の近くに投げた水、火、稲妻の組み合わせによってトリュフが生成されたという空想的な仮説を立てました。彼にとって神聖であり、これは詩人ユウェナリスによっても取り上げられました:さらに、ゼウス/ジュピターはその娯楽活動でも有名だったので、トリュフは媚薬と見なされたので、ギリシャの医師ガレノは彼らが非常に栄養価が高く、それが誘発したと書いたエロティックな喜び。

ローマ時代、トリュフはその味が非常に高く評価され、入手が困難であったためにその希少性のために高額でした。トリュフに基づく最初のレシピは、マルクス・ガビオのアピシウスと呼ばれる作品「Derecoquinaria」にあります。有名な美食家はティベリウス皇帝の時代に住んでいました。

中世の間、トリュフは「デビルズフード」と見なされ、すべての食事から追放されました。それは有毒であると信じられていました。これは、毒蛇の巣、さびた鉄の道具、さらには死体さえある土地で成長できるという事実に依存していました。または死骸。

トリュフは再発見されただけでなく、ルネッサンス期に貴族のテーブルの偉大な主人公にもなりました。カトリーヌドメディチがバルベリーノディムジェッロ(FI)のメディチ邸カファッジョロで育った白いトリュフをフランスの裁判所に持ち込んだと考えてください。 1500年代に。

トリュフを使って料理に風味を与える習慣は、かなりの量のスパイスで食べ物を味付けする習慣が放棄された後、1700年代に広まりました。この使用は、さまざまなヨーロッパの裁判所、特にプレシャスブラックへの嗜好があったフランスで流行しました。(Tuber melanosporum Vitt。)そして白トリュフ(Tuber magnatum Pico)の消費が確立されたイタリアで。

今日、トリュフの名声も非常に強くなっています。これは、これまでで最高の料理の1つであり、高級料理の専門家のお気に入りの1つと見なされています。

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