トリュフについて

食材の王様 トリュフ

2017年以降の年間消費量が+ 17%という世界的な成長傾向が見られます。イタリア人をはじめ世界中のシェフ達、そして多くの美食愛好家達に高く評価されています。

多くの品種があり、それぞれ独自の色と特異性、季節性があります。

香り タイプごとに独自の際立つ香りを持っています。
味  品種ごとにそれぞれの特徴があります。
ペリジウム 外側の皮の外観。
グレバ   内側の肉質部分の外観と色。
成熟    期間は品種により異なります。

〜ブラックウィンタートリュフ(Tuber melanosporum Vitt)
〜ブラックサマートリュフ(Tuber aestivum Vitt)
〜白トリュフ(Tuber magnatum Pico)
〜ビアンチェットトリュフ(Tuber albidum Pico)

イタリア、最高のトリュフ

トリュフはダイヤモンドのように非常に人気があり貴重です。トリュフは樹木や大地と共生しており、そこからあの独特の香りが作り出されます。旬の季節になると樹木の根元から新鮮なトリュフが収穫されます。

冬の黒トリュフ
Tuber Melanosporum Vitt

収穫時期:11月/ 3月
強く香り立つ芳香は甘く心地良い。用途が広いトリュフ。

黒夏トリュフ
Tuber Aestivum Vitt

収穫時期:6月/ 8月
繊細な香りで心地よくマイルドな味わい。

冬の白トリュフ
Tuber Magnatum Pico

収穫時期:10月/ 12月     強く刺激的であるが、繊細さのあるニンニクの香り。

ビアンチェットトリュフ
Tuber Borchii Vitt

収穫時期:1月/ 4月
シャープな味わいと力強いにんにくの香り。